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发布日期:2017/8/9   点击次数: 210      

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食堂卫生管理制度(试行)

食堂采购管理制度(试行)

食堂仓库管理制度(试行)

食堂安全保卫管理制度(试行)

食堂发生食物中毒责任追究制度(试行)

食堂卫生监督(采购监管)检查小组(试行)

食品卫生管理员职责(试行)

食品采购监管管理员职责(试行)

食堂资金管理员职责(试行)

食堂安全保卫管理员职责(试行)

食堂发生食物中毒事故应急预案(试行)

食堂、大炉间防火应急预案(试行)

食堂做作业人员须知(试行)

食堂食品卫生作业流程图(试行)

食堂卫生管理制度(试行)

食堂设专卫生员,对餐具的蒸汽消毒,备餐间紫外线消毒,工作人员进入备餐间前洗手液的配置、检查,对当餐食品的留样、记录,对厨房间卫生环境的监管、负操作、监管负责。

食堂管理员对工作人员按规定穿戴工作衣、帽、口罩;上灶烹饪过程的食品卫生控制,负监督责任。

食堂采购、卫生监督员负责对采购的原料、相关产品的索证索票、供货单位的卫生许可证进行检查,杜绝不洁、腐变、过期食品流入食堂,对当餐供应进入备餐间的饭菜进行检查,把好出售前的最后一道关。

后勤保卫处和医务人员不定期到食堂检查卫生状况,对食堂工作人员卫生违规行为按食品卫生有关规定进行处罚。

当班工作人员在各自岗位上,负责对工作场所、餐具进行清洗。

食堂每星期进行一次全面的大扫除,保证食堂厨房、餐具的清洁、卫生。

食堂工作人员必须按规定执行食品卫生法规的有关规定,上岗做到四勤、三白、保持个人卫生,杜绝不文明、不卫生行为的发生。

食堂的冰箱必须做到生、熟分开;堂存的饭菜进入冷库备间或冰箱冷藏室,再次供应时,必须回锅烧透,方可出售。

厨房的水池、切板必须按规定的用途使用,防止食品污染。

食堂仓库管理员应对库存的粮食、调味品、副食品的进货日期、保质期进行定时的检查,及时清理过期、霉变的食品,保证食品的饮用安全。对每日进库的各类食品,进行分类、登记、记录,并由卫生监督员检查后签字在案。

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

食堂采购管理制度(试行)

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品

采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的,应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

采购需冷藏或冷冻的食品时,应冷链运输。

及时、合理安排好采购计划,保证食堂每天的供需要求。

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

食堂仓库管理制度(试行)

食堂仓库必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除食堂管理员外任何人都不得擅自入库。

仓库保管员要按照《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,负责食品、食品添加剂、食品等相关物资的验收、发放和保管工作。

物资入库必须以订货单或食堂管理员下达的物品入库计划、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货,保管员不得随意收货。

物资入库的基本要求:保证入库物资数量准确,质量符合要求,包装完整无损,手续完备清楚,入库迅速。

科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管,货物入库及时,应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码(四位编码法),做出明显标志,便于保管作业,迅速找到货位,及时办理物资出库手续。

物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放,作业正确,要根据先进先出、快进快出的原则来堆码货物,货垛稳固,既要节约和充分利用仓容量,又不能阻塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放,不允许货垛重量超过地面的设计负重,确保操作和消防安全的需要。

保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风,温度、湿度适当,做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品,确保食品原辅料的安全。

库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。

保管员要根据食堂提出的采购计划,编制可行的日、周、旬、月出库需求。如采购进货后当天需要使用的物资,应当及时做好当日采购申请、验收和放发的完备手续。

物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则,防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系,互通信息,紧密配合,主动为食堂服务,力求做到出库手续简便,及时迅速,提高效率。

保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡,标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量,以便于日常实物的检查和核对,保证帐物相符,防止出现差错。原则上以整进整出的物资帐实相符率为100%;以整进另出的物资帐实相符率应不低于90%一98%;保管收发货的差错率(按每笔计算)不应超过±1%。

每月终了,保管员应按照中心规定的日期进行实物盘点。实物盘点方式采用水续盘存制,凡在库实物都要清点数量,点货对帐,按实际存货填写实物盘存表,以表对帐,防止漏点实物。实物盘点时若发现积压、失效、变质、盘盈、盘亏、帐物不符等应及时做好登记工作,认真分析原因,及时进行复点、查找,并上报部门主管领导进行处理。若保管不当造成经济损失,要追究保管员的责任。

保管员根据实际盘点数和库存帐编制物资盘点表,应于盘库后三日内(遇休息日顺延)交财务进行月结。

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

食堂安全保卫管理制度(试行)

一、非食堂工作人员未经有关部门同意禁止入厨房间。

二、厨房工作人员严格遵守安全操作规章,对冰库、煤气、电器等设备应专人负责,定期检查保证完好,利刃器具应专人保管。

三、食品进出库要严格执行验收和领用登记手续。

四、厨房应保持清洁,食品应接受有关卫生人员的检查,禁止生、熟食品混放。提高警惕,严防投毒和中毒事故的发生。

五、厨房必须配备一定的消防器材。

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

食堂发生食物中毒责任追究制度(试行)

为了保证全校师生员工的身体健康,预防食物中毒,食堂工作人员严格执行《食品卫生法》及相关规定,认真做好饮食卫生工作,特制定《食堂发生食物中毒责任追究制度》如下:

一旦发现学校师生员工有食物中毒症状,立即进行调查食物中毒人员当天的食谱,从食物留样中提取样菜急送卫生防疫部门检测,确定食物中毒原因。

原因一旦确定,应即追查进货、库存、餐具、烹饪、食物出炉及存放时间等操作程序,查明发生问题的关键。

对发生食物中毒事件关键程序的有责任人员,将根据食物中毒事件程度轻重和有关人员责任大小按有关规定做出调离岗位等相应处理,并给予相应的行政处分和移交司法部门追究法律责任。

食堂管理员、卫生管理员也应对食物中毒事件承担责任,根据食物中毒事件的程度,给予相应的处罚。

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

食堂卫生监督(采购监管)检查小组(试行)

组长:朱元春(后勤保卫处副处长)

组员:王申辉( 食堂管理员)

XXX( 食堂卫生管理员)

XXX( 食品采购监督管理员)

李 芬( 保健站医生)

后 勤 保 卫 处

0一七年二月修订

食品卫生管理员职责(试行)

食品卫生管理员应具备高中以上学历,有从事食品卫生管理工作的经验,参加过食品卫生管理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。

食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能,主要职责包括:

  (一)组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;

  (二)制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;

  (三)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;

  (四)对食品卫生检验工作进行管理;

  (五)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;

  (六)建立食品卫生管理档案;

  (七)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;

(八)与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

食品采购监管管理员职责(试行)

    对食堂采购全过程进行监管。应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件和建立食品进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。

采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。

采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对健康造成危害的食品。

禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

食堂资金管理员职责(试行)

在后勤保卫处的领导下,按照学校财务管理制度的有关规定,根据“校园一卡通”系统的设置特点,对我校食堂的伙食金流通实行管理。主要职责如下:

资金管理组本着“服务于教学、服务于师生”的原则,对学校、食堂承包单位负责的态度,对师生员工切身利益负责,认真做好师生员工“校园一卡通”系统的操作、行政客饭票及培训盒饭票的结算、现金入帐、银行对帐、新生“校园一卡通”饭菜实价的出售、资金平衡表的制表及大帐的帐务结算、记帐等工作。做到工作认真细致,帐目清楚,严格现金管理制度,不出差错。

负责星期一至五早餐(630--830)、中午(1115--1230)、晚餐(1630--1830)的“校园一卡通”系统的操作及打印当日营业情况明细表。每月25日汇总当月营业情况明细表及操作情况明细表。

“校园一卡通”充值收入的现金及时注入交校餐饮部银行帐户,并做好现金日记帐、银行日记帐及对帐工作。

根据日营业情况明细表月累计金额、行政客饭票及培训盒饭票的回笼数,与食堂承包方进行结算。

负责“校园一卡通”系统的管理与监视工作,发现问题及时和该系统安装供应方联系,排除故障,保证食堂的正常运行。

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

食堂安全保卫管理员职责(试行)

一、严格执行《食堂安全保卫管理规定》,认真做好防火、防盗、防毒和防爆等安全防范工作。

二、禁止非食堂工作人员进入厨房。

三、食品进库和发放要严格执行验收和领用手续,做到帐物相符。

四、“校园一卡通”系统管理人员应严格执行学校有关规定和系统操作规程认真管理、正确充值,下班关闭系统,保存数据,关门上锁。现金要及时存入银行。

五、食堂人员必须熟悉灭火器材放置地点,并能熟练使用。

六、上下班要办好交接手续,最后离开厨房的人要进行安全防火检查,熄灭气炉,切断有关电源,关窗锁门。

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

食堂发生食物中毒事故(试行)

     

为了及时处理和控制食物中毒,保障全校师生员工身体健康,根据《食品卫生法》及有关规定,特制定本应急预案。

师生员工一旦发生食物中毒症状,应立即组织调查,确定中毒源。

停止食用中毒食品,并及时封存中毒食品或可疑食品,保护现场。

向学校分管领导和主要党政领导报告。

向学校所在地街道、区卫生部门报告。

采集病人排泄物和可疑食品等标本,以备检验。

及时将病人送往医院进行急救治疗。

追回已售出的中毒食品和可疑食品。

对中毒食品进行无害化处理或销毁。

彻底清洁、消毒接触过中毒食品的餐具、容器、用具以及储存食品冰箱、设备。

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

                       

食堂、大炉间防火应急预案(试行)

一、发现食堂油锅火时、应保持头脑清醒、立即关闭燃气阀门,加入蔬菜或加盖锅盖,隔绝与外界空气而熄火。如果火势发展时,应立即用灭火机灭火。这是应立即向安保处和责任部门汇报,采取应急措施。

二、发现燃油锅炉由于机械失灵造成冷水不能进炉体内、炉体温度升高时,应立即熄火,关闭燃油阀门,立即向安保处和责任部门汇报,采取应急措施。

三、在工作场所发生焦味和燃气味,应立即查找源头关闭电源开关和燃气阀门,查清原因排除故障后再使用。

四、当发现以上情况,立即报告,不得拖延。

后勤保卫处电话:56998360

后 勤 保 卫 处

0一六年四月修订

                                                      

食堂做作业人员须知(试行)

一、从业人员健康管理

每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。

作业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

二、从业人员个人卫生

应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。

操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还进行消毒。

接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:

开始工作前。

处理食物前。

上厕所后。

处理生食物后。

处理弄脏的设备或饮食用具后。

咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

处理动物或废物后。

触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

从事任何可能会污染双方活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

专间操作人员进入专间时,宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

食品处理区、销售场所内不得有抽烟。

进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。

三、作业人员工作服管理

工作服(包括衣、帽、口罩)白色(三白)

工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

作业人员上厕所前应在食品处理区脱去工作服。

待清洗的工作服应放在远离食品处理区。

每名做作业人员应有两套或以上工作服。

食堂食品生产、加工流程图

 
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